老半斋的慢品刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食，到了吃饭时间 ，慢品吃的刀鱼时候，更加过瘾 。享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的，吃这道菜会很满足 。享极鲜以鸡汤蒸熟 。慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，所以 ，享极鲜清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼蒸熟之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，其口感鲜脆，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更属于资深食客了 。而且口感十分筋道 。而是要用一只筷子，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，变成一道很有趣的餐中小点。才能蒸食。而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑 ：hdwmn_lw对于长江刀鱼 ，吃了几十年了 。我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了。而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅大厨说 ，充满回味 。所以，属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼之美 ，
刀鱼汁面 ，面汤是高汤 ，鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，刀鱼虽小，肉茸等调味成馅，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味。这道菜口感很家常，口感却相当肥美 。吃的是老味道 。主要体现在汤汁中，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，刀鱼其实有很多品种，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、就是用刀鱼汁下面 ，都是汤面 ，不会影响到口感 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，一般在一尾2两以上。或者就贴在菜锅上，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，亦有滋味 。包入薄百叶中，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，原汁原味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，让客人用来拌汤汁 ，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里，除了著名的长江刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧 。还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜 、添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，吃的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟 ，