3 、大葱1根、江湖倒入花椒粒 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖姜1块 、菜麻芹菜 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、
小贴士：
1 、炒匀即可出锅。大火炸 ，葱切片 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，蒜苔和芹菜，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，泡椒切碎 ，