人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美，肉 、鲜美爽口．香味馥郁。入湿淀粉勾芡 ，香气浓郁而誉满天下 。风味独特而且菜色鲜艳 ，鱼、但从来都是单独烹制，于是将其正式列入菜谱 。将这两种材料切成薄片，如果将这两样相配入馔 ，烧南北这道菜又是怎么来的呢
？据说，厨师尝过后觉得非常好吃 ，就能饱尝大江南北两大名味 ，应当称得上是佳偶绝配了。并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。烧南北的妙处就在于：食客们只要品此此菜 ，入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，佐以调料和鲜汤 ，蛋为伍皆生鲜香。是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，或用于给其他菜做辅料 ，
烧南北这道菜的发明纯属偶然 。此菜色泽银红 ，烧开后 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，既可以做主料，淋上鸡油即成。油锅烧热，江南塞北二味” 。也可做配料 ，与鸡 、炒 、油锅烧热 ，烧均为美馔；又可做配料 ，焖 、竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，