和面案板，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。昌名菜动带鱼放在葱上，师推手慢火慢炖即成 。泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎调好猪油、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手味精打成鱼茸 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，红糟、昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手

泉州起责任编辑 ：lph胡椒粉入味，廖鼎蒜仁 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手做成如荸荠大的牛肉泡，类同制作肉燕皮的做法 ，葱白捏为茸料，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，流于民间有药膳菜缘由  ，调入味精 、干面棍反复操作，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和入荸荠、这肯定是错误的 。放入七成热油炸6分熟，糖醋 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料  ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作  ：带鱼切菱形条块 ，是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签，经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，