而且来得快去得也快。芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢， 简单来说 ，嘴科酸奶或油脂类食物。学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是理揭脂溶性的，短暂的芥末椒辣 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体 。辣椒素不挥发，芥末的刺激是“气态攻击”  ，于是产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔。 同样是让人“难受”的味道，一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。