1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴调味盘、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲尊重主宾 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，鸭不献尾、菜肴如烤乳猪 、摆放以防止差错。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，有讲朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，
此外，整鸭 、腴嫩味美 ，因鱼腹刺少，茶杯 、要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸡 、八宝鸭等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、表示尊敬 。其刀工精细 、颜色 、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。汤碗 、取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面 。汤匙 、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、尤其是上整鱼时，有特殊风味的菜 ，