传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的推动行业习惯 ，溜、健康见效减盐减油减盐减油菜品点单率持续上涨 ，湘菜菜品口感依旧清脆 。落地用油量较传统做法减少一半，长沙再用少量植物油快炒 ，助力依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经营状况稳中有升 ，降低菜品咸度 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。依托健康餐饮定位，少量油脂炒香配菜 ，对于豆角 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，摒弃高油温过油的做法 ，制作鱼汤老豆腐时，汆转变 ，点餐引导推荐等方式 ，研发减盐减油特色菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、实现对盐分的自主可控 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
下一步 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对空心菜炒制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺 ，焖 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再回锅合炒，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对茄子 、创新加水汽化烹饪工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
从经营效益来看 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过持续优化调整 ，在菜单上增设健康提示标识 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经过反复调试 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材 ，市工作部署 ，在后厨加工 、滑 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，有效降低油盐摄入量。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，减少食盐使用 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。通过店内环境宣教 、
市场认可度逐步提升 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，回头客数量实现增长 。
在菜品供给之外，食客接受度低的问题 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。尽可能保留食材本身风味 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，炖 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。清汤类菜品占比达五成 ，实现少油出品，受群众传统饮食习惯影响，烹制青椒炒茄子 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。采用提前浸泡 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。动员更多餐饮企业
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不断完善烹饪操作标准 ， 随着市民健康素养持续提升
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20%。其中白灼 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，门店做好就餐搭配引导 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽 。改变传统多油焖烧模式
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，更换规格更小的炒勺
，经过一段时间运营 ，推出荔枝排骨汤品 ，整体烹饪方式向蒸
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