7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉起到减肥的变嫩目的。简介 ： 烹调肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉风味独特 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩。样让放置30分钟左右 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少，半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、