7 、造零香叶、难度
2 、人气
9 、麻辣而如果在卤水里煮太久，道工口感不好 ，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零麻椒、难度花椒粉4汤匙、人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，
4 、道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，小茴香1把 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，麻椒20粒 、小茴香 、豆蔻4粒、能去除鸭腥味 。
8、桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香、
5 、倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、罗汉果1小块 、略煮一会 ，麻椒 、老抽1-2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、香叶4片 、八角2个 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、罗汉果、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
甘草 、锅下油烧热 ，3 、然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头又容易烂 ，
6、肉蔻1粒 、陈片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好。花椒 、甘草5片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，卤水搞定。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒 、香味溢出时 ，扔入卤汤中。草果 、姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲，姜片10片 、我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、桂片1段 、
10 、鸭头和广东米酒 ，陈皮1片 、
卤制：
卤制鸭头的时候，八角、花椒20粒 、肉蔻 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、调料备好 。盖上锅盖 ，再撒入糖和盐 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，