冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。
而这种定向纤维结构，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。而蛋白质 、豆也素肉
| 一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。层层分明的咬劲
，水结冰时，并非动物肌肉的专利 。 |