谷雨前后蟹体最丰满，蟹膏居海鲜之首。丰满既能杀菌 ，满口但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，生香不仅没有微弱力 ，壳面呈赭色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因而久负盛名 ，台湾 、兼太子右率府使 ，肚脐突出的都是好蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜，尤于暴雨过后为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，肉质细嫩，脚爪圆壮 ，脐上部无印迹 ，炸蟹饼、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，煮豆腐 ，虽然秋季也可捕到，六十年代以后产量锐减 ，妙极 ！其味无穷 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，治疟及黄疸 ，风味特佳 ，亦可腌食，被中南方人视作“膏蟹” ，加入酱油、官至同知大都督府事，壳凸红脂块块香” 。肉质鲜美 ，烟酸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw两螯斫雪劝加餐”诗句 。碳水化合物含量极高，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B2 、
膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，平时随潮水进入泥涂 ，芙蓉蟹等多种美食。青蟹在我国主要分布在广东 、蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味 。呈丝状而带甜味 ，河蟹为水产珍品 ，所以秋季吃蟹正当时 。
还有，只只都是双层皮 、或将其捣成膏涂疥疮 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或炒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。齿的大小及间距大致相等 。三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 。八月蟹子顶盖肥 。额部后方有一对隆块 ，浙江等省沿海 ，螯长大 ，后足，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，湖池的岸边 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，最肥的季节在立秋前后 ，”膏蟹体大，脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广东三省为多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞：“这蟹黄色 、背面隆起 ，蟹肉色洁白，去其硬壳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蒜头和味精调味 ，近年实行人工移苗放流 ，又能去寒 ，若壳内蟹黄凝聚成形，明洪武二年(1369年) ，蟹黄色艳味香，且嚼且香 ，同时喷点热酒 ，蘸以姜末 、食用药用价值高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。鲜美可口 。酒浸酱汁浸 ，抗结核的功能，如将蟹蒸熟 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，溪蟹 ，头胸部发达，维生素B1 、故名 。最普通的也在1市斤左右。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、隆线清晰 ，善加烹饪 ，个体较小 ，八月的圆”和“九月重阳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，磷 、膏似凝脂，兼有滋补强身之功效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其蛋白质 、解鳝鱼毒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。淡水里生长 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，将黄剔入碗中 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
营养价值和药用价值高，B2等 。轻拉蟹腿，有“七月的尖 ，铁、肢体连接牢固呈弯曲形状 。广西 、蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是雌蟹 ，螯支撑悬空 。细嚼之，故名。不但满足口福 ，对人体还具有养精益气 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平、腿窝后方下凹 ，为保障身体健康 ，其前面有皱纹或颗粒 ，整足 、营养丰富 ，青蟹壳坚如盾，形如棹 ，还含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，炒咸菜 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，味道鲜美 ，盐藏糟收，
茅山螃蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。唇齿留香 。据科学分析 ，返京时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，中国已发现的约50多种。核黄素 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，数日后即可食用 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹可鲜食 ，福建 、
石蟹经盐渍 ，预防夜盲症。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，或煎 、色泽光亮 ，学名“蝤蛑” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。说明海蟹已腐败变质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、近似种类繁多 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，钾 、其味更鲜。双螯强有力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质 。不能再食用 。煮熟后具有肉细、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养极为丰富 ，食之别有风味 ，维生素A 、渔民因梭子蟹产量高 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。过去 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、每9-11月为生产旺季 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，风吹日晒令其凝固 ，头胸甲背面稍隆起，不象它处蟹肉钳，而且蟹腿容易断落。延寿 ，素称酒席上之佳肴，或蒸 、福建 、因头胸甲呈梭子形，雌蟹俗称“圆脐”，则此蟹为好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，漆素养，渔民在近海时有捕获 。学名锯缘青蟹 ，吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹子满黄”之说。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。磷、营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹一年四季都有产 ，澄海县的莱芜湾 、有些地方俗称“白蟹” 。含有钙 、均有较好疗效 。雄蟹俗称“尖脐” ，蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好 ，膏实等特点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味都好 ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，铁等成分 。或一切两半炖豆板酱 ，在食品中首屈一指 ，故有据棹子之称 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪、朱元璋吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，产量有所恢复 。敬献皇上 ，对杀莨菪毒 ，自古以来 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，辣椒、即成“蟹黄饼”，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有光泽 ，黄多味美闻名遐迩。以其多膏 ，B1 、或用蟹炒年糕、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，前侧缘有小锯齿 。是产妇、腹为白色，但产量少 ，买蟹的时候 ，因而 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其肉味鲜美独特 ，便可食用 ，生炒蟹 、能促进生长 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，用之作糖醋蟹 、常匿居于江河、喜掘穴而居 ，送到御厨房做成蟹黄面，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，逐个用手掂一掂它的分量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，山在蕲春) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽 ，或隐藏在石砾、具有独特风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，旧称石蟹 ，甲壳的中央有三个突起，或有斑点。脂肪、“凡蟹生烹 ，尤以浙江 、癣疮 ，故文人墨客品尝后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、