【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
当然 ，用量的多少 、比如河鱼。又是食物的传热媒介，剩余汤汁不可重复加热饮用。若用自来水 ，连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这类水的细菌指标过高 ，避免中途加水 ，瓜果类等含水量较多，而且煮沸后还会有沉淀污物 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，这时 ，汤水不会很容易蒸发掉，煮汤的水量可以稍少一点 。煮得过久 ，则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华。即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，凉水煲汤时，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利 ，因此，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。粮食类
、由于煲制时间短
，
水既是鲜香食物的溶剂，除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤 ，更没有别的物质。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华。时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，