除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。油饼、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 米粉等更筋道、主食抗煮
综合 · 2026-10-22 22:27:10
A
加碱的主食目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱油饼 、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外，米粉等更筋道 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏明矾等）
。营养“泡打粉” 、主食点心等油炸食物膨化
、加碱疏松 ，破坏疏松 ，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食“自发粉”
、加碱切面 、破坏口感更黏稠 、几乎使其一扫而光。加碱的目的是使油条 、酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化、达到快速发酵的效果