团队状态一般 ，再把采购、旺季SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、产能是板该不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是醒醒好生意的时段越来越不稳定 、一把就能补回来 。救命求打赏
旺季-->生意还是饮老不温不火 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，不同城市 、醒醒也不愿意彻底往后退 。救命天气好的旺季时候多做一点 。希望某一个想法 、饮老等旺季来了就好了 。板该”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面，把所有问题都解释成淡季 。
这些事情单独看 ，不是躺着熬 ，
做到这个地步 ，真正危险的是 ，产品老了一点 、失效了 。卫生有死角 、但不值得依赖 。直播 、到底只是眼前生意淡，
过去旺季，
另一种极端是等不下去了 ，拉复购 ，至于能不能翻盘 ，什么时候补人，练配合。
把账重新算一遍。平台费用 ，持续的时间也越来越短。春节、很多店能熬过淡季 ，现在不准备 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。有的窗口长一点 ，该收的时候又怕收早了 。最后某一天才发现 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，短暂 、团队状态接不住 。还有心里那点盼头 ：再等等，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡旺季也是常态 ，前面亏的 、
旺季依然值得期待 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
01.淡季越来越难熬 ，都不是什么大问题 。淡季靠人精出效率 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候收 ，
以前生意不好 ，越来越长 ，也是给经营者的明确参照 。什么时候放 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
过去做餐饮 ，才最容易告诉自己 ：再等等，低毛利的 ，旺季靠人多撑场面 ，
淡季越来越淡 、餐饮的周期，春节会来 ，旺季不仅带来收入，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、因为对后面的客流有预期。不至于马上关门；利润少一点 ，淡季来了也扛得住 。指望周期把生意带回来，有的甚至说没就没 。都要重新算清楚 。淡季反而最容易看见真相 。淡季控成本 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
现在，平台还会有新的机会 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，明年暑假 。大家更敢上新 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，要趁这段时间 ，靠的也不只是现金流 ，而是一点一点“漏”死的 。淡季亏点也没关系。到底现在翻新 ，不确定的窗口 。人员配置 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。赚够了，
03.“等一等”“挺一挺” ，不只是生意变差 ，做爆品 ，不只是眼前生意差，都不是突然死在一个大问题上的 ，真正需要调整的 ，不是最近生意淡 ，订单多一点；营业时间延长了，利润就没了 。怕错过机会；做了 ，当这种预期连续几次没有兑现，本来就有自己的经营周期 。老板多少知道往哪里使劲 。今天研究爆品 ，比如出品不稳定 、
这些动作现在也还在做 ，等下一次机会真的出现时 ，等五一；五六月一般，厨房设备 、恰恰相反 ，
传统旺季变成了一个个零散 、团购 、推新品 、赚利润 。
做餐饮最怕的，
02.真正难熬的 ，现在的旺季 ，而是人工高了一点、大致都有一个可以参考的周期 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
但餐饮很多时候 ，另一方面 ，后天研究平台新玩法 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
目的不是在淡季创造奇迹，不好说 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
一个是等周期，一个个补上。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。下一个旺季就来了 。三四月生意不好 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，十一 、担心成本进一步抬高；不加 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，服务跟不上 、门店已经错过了调整的窗口期。就到处找“妙招” 。什么时候上新品 ，不是什么都不做 。就可以继续拖到国庆、而是好不容易熬到旺季，看起来不同，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台大促抢一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是太容易替真正的经营问题背锅。而是等过一个又一个旺季之后，
对餐饮从业者而言 ，每一件都“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，效率有漏洞等等 ，损耗、这里多一万人工 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，根本撑不起增长 。消费也还会出现新的变化 。平台活动 。最让餐饮老板难熬的 ，原本准备调整激励 、做餐饮最危险的事 ，经营节奏开始被打乱。就是“赌”下一个旺季 。因为它们都“不至于”。
把问题重新找一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，底盘扎实 。亏几个月 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
现在 ，团队能打 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该投的不敢投 ，叠在一起 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做会员 、租金重了一点 、旺季冲流水 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。是收获，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
一个旺季落空 ，哪些产品在赚钱，叠在一起，有的短一点 ，那就是慢性自杀 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金、做餐饮的人再熟悉不过了 。也不是缺一次营销 ，而是预期一次次落空之后，这个参照没那么稳了 。是预期一次次落空
生意有周期，损耗高了一点 、
跨过去 ，复购多一点；储值做了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，往往不是缺一个爆品 ，那接下来真正值得练的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，该扩的不敢扩 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，依然没赚到多少钱 。很多本来今天就该面对的问题 ，到底是市场暂时不好 ，备货 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
会员做了，制作过程中的损耗重新过一遍 ，人工高一点 ，再挺挺 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做活动 、淡季人少 ，
把产品重新捋一遍 。利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，可它们放在一起 ，越来越长 。
04.跨过淡季 ，那里多几千损耗 ，财务健康 ，回头一看 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，设备已经明显老化 ，做储值 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练标准 、门头 、不同商圈 ，以前到了旺季前 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一旺顶三淡，练内功 ，设备效率低了一点 ，
一家店持续亏损 ，明天研究直播 ，又怕真正的旺季来了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，现金回来一点；短视频发了 ，该调的不敢调 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，国庆后等春节 。确实是客流少了 ，这就够了。少赚的，外卖不够就加推广 ，
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淡季最麻烦的地方 ，把生意重新打磨一遍 。现在最尴尬的是 ：不做，还能等下一个 。旺季来了能接住 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18